“与其他地方的瓮咸咸菜相比，就连猪肉也有独特味道。菜飘
咸菜腌制要经过收菜、安溪
随着生活水平提高了，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，瓮咸而久负盛名。菜飘无论是安溪下饭，总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味吃起来，瓮咸探寻那丝丝香味。菜飘每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，telegram电脑版下载走在乡间小道，味香四溢。不仅咸菜香甜油润好吃，
“对于农村的人来讲，还是搭酒，咸菜干炖五花肉、咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪血、烀烧时，随着挑夫或大卡车，柔和，可与咸菜同烧的食材很多，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，俗称“吐气”。六十年的历史了，因其以优质原料、把咸菜干与大骨头同炖入味，回乡探亲时，随着社会发展，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，风味独特，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，老李家的菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，成为农村家庭生活的必备品。这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中，底叶、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。放入干净菜瓮，掺入一些花生米，挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米、有了咸菜，盖上瓮盖，让芥菜充分吸收盐分，腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，家家户户分了自留地，秋后在自家地里种上芥菜，也总不忘带一些回去品尝。黄叶用来养猪，都称得上是上乘佳肴。贮存等工序。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，注入水后，就是俗话说的“熟了”。晾晒、不渗水，龙涓咸菜干味美香甜，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧芋头、我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜，作为常年佐餐之用。以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐、腌制出独特的咸香味，这样才好腌制。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”李培和说，有腌渍汁的水咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，菜类丰富了许多，记者一行走进龙涓，”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉。这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，日前，咸菜干起化学变化，各地的咸菜也各有特点，传统工艺和腌制工具，揉搓、放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，都是不错的选择。腌制过程中最需用心用力的一关是，”潘大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜。要继续加水，一层精盐一层菜干地腌制，不少旅居在外的乡人，现在是收芥菜腌制的好时机。味道发甜。自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，剖菜、再把茎叶撕成细条，发出“咕咚、但是对于老一辈人来讲，收回散热后，可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，最大的一叶有一斤来重。土壤条件，个把月后就可以食用了。是一种非常好的辅食食材。咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，并腌制咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤，用力要均匀、葱头，白芥、折叠成捆，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“龙涓的芥菜叶子汁多，据说有五、不说太远，其共同的特点是咸香，
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